맛있는 토마토 가루를 만들기 위해서는 전자레인지만 있으면 됩니다.

요리 세계에서 가장 좋은 재료 중 일부는 쓰레기를 사용하거나 재사용하려는 낭비하지 않고 원하지 않는 사고방식의 부산물입니다. 예를 들어 육수를 생각해 보십시오. 야채 조각과 남은 뼈는 좋은 요리의 중추로 작용합니다. 파마산 껍질은 수프에 풍미와 복합성을 더해줍니다. 감귤 껍질이 설탕에 절여집니다. 파인애플 트리밍은 테파체(tepache)가 됩니다. 오래된 빵은 크루통이나 빵가루가 됩니다. 그렇다면 신선한 토마토 수프를 만들거나 토마토 통조림을 만들 때 토마토 껍질이 쌓이면 어떻게 하시나요? 한 가지 편리한 해결책은 토마토 가루를 만드는 것입니다.

이를 수행할 수 있는 몇 가지 방법이 있습니다. 식품 탈수기가 있는 경우 트레이에 올려 놓고 기계가 작동하도록 하세요. 몇 시간 동안 오븐에 넣고 약한 불로 굽습니다. 또는 전 Serious Eats 편집장 Niki Achitoff-Gray의 독특한 접근 방식을 통해 전자레인지에 넣고 단 몇 분 만에 완료할 수 있습니다. 블렌더나 그라인더로 빠르게 갈아서 토마토 가루를 만드세요.

전자레인지는 물 분자를 진동시켜 작동합니다. 이러한 진동으로 인해 열이 발생하고 이로 인해 음식이 조리됩니다. 물이 많고 밀도가 낮을수록 전자레인지에서 요리하는 속도가 빨라집니다. 이제 여러분도 알고 계실지 모르지만 토마토는 일반적으로 꽤 물기가 많습니다(이것이 유용할 것입니다). 토마토의 수분 함량 덕분에 전자레인지로 토마토 껍질을 벗길 수도 있다는 사실을 알고 계셨나요? 이 기기는 정말 이번 쇼의 스타입니다. 껍질을 벗긴 토마토 껍질을 바삭하게 만들려면 종이 타월을 전자레인지용 접시에 올려놓으세요. 하나의 평평한 레이어로 배열하십시오. 다른 종이 타월을 위에 올려 놓고 전자레인지에 완전히 건조될 때까지(보통 4~5분) 사용하세요.

피부가 종이처럼 되고 건조되면 분쇄할 차례입니다. 양념 분쇄기에 돌리거나, 믹서기에 넣거나, 막자사발에 약간의 기름을 두르세요. Niki Achitoff-Gray는 소금과 설탕을 조금 넣어 껍질을 갈아서 분말의 토마토 맛을 높이는 데 도움을 줄 것을 권장합니다. 새로운 재료로 무엇을 해야 할지 아직 모르시나요? 제대로 보관하면 토마토 파우더는 기본적으로 영원히 지속됩니다.

자, 토마토 가루를 만들었어요. 당신은 쓰레기에서 토마토 껍질을 구했습니다. 이제 뭐? 특히 물을 추가하고 싶지 않거나 요리해야 하는 상황에서 적합하다고 생각되는 곳 어디에서나 토마토 맛을 강화하는 데 사용하십시오. 토마토 지름길 같아요. 물론 토마토 소스나 칠리에도 넣으세요. 오븐에 넣기 전에 포카치아나 사워도우 위에 뿌리거나, 반죽에 사용하면 토마토의 풍미와 색상이 더 좋아집니다. 토마토맛 크래커나 바삭바삭한 브레드스틱을 만들어보세요. 향신료 혼합에 사용하세요. 예를 들어 노스캐롤라이나주 애슈빌 향신료 브랜드 Spicewalla는 Kansas City BBQ Rub에 토마토 가루를 포함하고 있습니다.

수분을 재수화하여 주문형 토마토 페이스트로 사용할 수도 있습니다. 원하는 농도에 따라 토마토 가루와 물을 같은 비율로 사용하거나, 더 걸쭉한 페이스트를 원한다면 토마토 가루와 물을 2:1 비율로 사용할 수 있습니다. 상점에서 구입한 토마토 페이스트와 마찬가지로 설탕이 캐러멜화되도록 마른 팬에서 조리해야 합니다.

그리고 아직 듣지 못했다면 2023년은 맛있는 칵테일의 해입니다. 토마토 파우더를 사용하여 블러디 메리를 강화한 다음 양념 혼합물에 일부를 추가하여 가장자리에 소금을 뿌리세요. 본드 스타일의 카프레제 마티니에 Jac's에 한두 가지 재료를 뿌려 장식하세요. 마음껏 즐겨보세요. 믿을 수 있는 전자레인지에 잔을 올려주세요.