버섯 파테는 감칠맛의 핵심입니다

짐 웹스터

워싱턴 포스트 – 언뜻 보기에 반미는 채식 기반 식단에 적합한 이상적인 샌드위치처럼 보입니다.

그 이유는 베트남의 상징 샌드위치의 사진 촬영 버전에서 잎이 많은 고수풀, 당근과 무 피클의 엉킴, 넉넉한 오이 조각, 할라피뇨 링이 넘쳐나는 베트남식 바게트 한 덩어리를 볼 수 있기 때문입니다. 당신의 관용과 성격에 맞게. 그 밑에 뭔가가 있다는 걸 아시겠지만, 외관상의 변화로 바뀔 수도 있을 것 같은데요, 그렇죠?

일종의. 일반적으로 기본 레이어는 샌드위치에서 결정적인 역할을 하며 이는 아마도 고기일 것입니다. 반미 가게에 가면 고기가 있던 자리에 거의 항상 두부가 포함된 채식 버전이 있을 것입니다. 그리고 괜찮습니다.

그러니 그 샌드위치를 ​​드시면 정말 맛있을 거예요. 하지만 고전적인 반미에 대한 역사가 있다면 뭔가 빠진 것처럼 보일 수도 있습니다. 뭔가가 있기 때문입니다.

동물성 식품을 사용하지 않고 번역하기 어려운 것이 빵에 발라진 파테다. 샌드위치를 ​​볼 때쯤에는 그 파테가 그 위에 있는 모든 것에 완전히 가려져 있을 것입니다. 그러나 한 입 먹는 순간 그 존재는 아주 분명해집니다. 흙과 펑크의 접지 요소는 그 정원에 밝은 신선함을 선사합니다. 잘라낼 무언가를 꼭대기에 올려 놓으십시오.

그리고 반미는 그것 없이는 똑같지 않습니다. 일부 상점에서는 메뉴에 채식 버전에는 파테가 없다고 표시하기도 합니다. 그것은 경고와 같습니다.

나는 실제로 세상의 많은 문제를 해결할 수 있는 위치에 있지 않지만 이것이 내가 해결할 수 있는 문제라고 느꼈습니다.

이 샌드위치의 대부분은 클래식에서 아무것도 바꾸지 않았습니다. 그 토핑은 완벽하기 때문에 클래식의 지위를 얻었습니다. 고기 대신에 저는 굴버섯만 볶았지만 포토벨로, 크레미니, 표고버섯 등 다른 것도 괜찮았습니다. 구운 두부처럼.

파테를 만들기 위해 저는 어떤 버섯이든 괜찮을 크레미니를 샬롯과 함께 볶은 다음 발효 콩과 건조 표고버섯 가루와 함께 푸드 프로세서에 넣고 감칠맛을 더했습니다(버섯이 부족해서 추가하는 걸 좋아합니다) 버섯 가루를 추가할 수 있지만 원하는 경우 건너뛸 수 있습니다.) 제가 가지고 있던 콩은 검정색이었고 고추기름이 담긴 병에 담겨 왔지만, 어떤 발효 콩 제품이라도 효과가 있을 것입니다. 아시아 시장에 가면 아마도 다양한 품종이 가득한 선반을 발견하게 될 것입니다. 눈을 감고 하나를 선택하세요. 작동하고 맛있을 것입니다. 발효된 콩은 원래의 간 기반 파테의 트레이드마크인 펑크 버전을 가져옵니다.

그것은 빵만 남기고 나는 일반적으로 부드러운 서브 롤의 팬이지만 이곳은 튼튼하고 딱딱한 롤을 위한 장소입니다. 베트남 전통 ​​바게트를 손에 넣을 수 있다면, 당신은 좋은 삶을 살고 있는 것이고 그렇게 해야 합니다. 그렇지 않다면 슈퍼마켓이나 좋아하는 빵집에 가서 맛있는 프랑스식 바게트를 사세요.

버섯 반미

전통적인 반미의 결정적인 요소는 간이 들어간 파테이며, 전통적인 베트남 샌드위치의 채식 버전은 대안이 없는 경우가 많습니다. 여기에서는 볶은 버섯을 펑키한 발효 콩과 함께 페이스트로 만들어 원래보다 훨씬 더 흥미로울 수 있는 식물성 버섯을 만듭니다. 검은콩, 콩, 잠두콩 등을 활용한 발효콩 제품에는 다양한 종류가 있습니다.

일부는 전체 콩이고 일부는 페이스트 형태로 제공됩니다. 일부는 고추기름에 포장되어 있습니다. 여기서는 누구나 작동합니다.

빵의 선택은 매우 중요합니다. 버섯과 파테의 부드러움을 상쇄하려면 딱딱한 딱딱한 빵이 필요합니다. 이것은 길이가 22인치이고 무게가 10온스인 표준 슈퍼마켓 프랑스 바게트를 사용하여 테스트되었습니다. 빵을 데우고 싶다면 오븐에 넣을 수 있도록 빵을 반으로 잘라야 할 수도 있습니다.

재료

피클용 물 1컵(분할) 굵은 설탕 1테이블스푼 고운 소금 2티스푼 쌀 식초 1컵 얇은 성냥개비로 자르거나 굵게 갈은 당근 6온스 얇은 성냥개비로 자르거나 굵게 갈은 무 6온스