Crystelle Pereira의 망고와 카다몬 치즈케이크

전 Bake Off 참가자인 Crystelle Pereira는 "이전에 쿨피를 먹어본 적이 있는지 잘 모르겠지만, 이는 인도 전역에서 볼 수 있는 전통적이고 풍부한 아이스크림으로 보통 카다몬 맛이 납니다. 저는 쿨피에 푹 빠졌습니다."라고 말합니다.

"한번 고아에서 망고 쿨피를 먹었는데 숨이 막힐 정도로 맛있었어요. 따라서 이 치즈케이크는 그 쿨피에 대한 경의입니다. 크림 치즈에서 나오는 풍부한 크리미함과 달콤한 망고, 카다몬의 꽃 향이 조화를 이루고 있습니다."

재료:

베이스의 경우:피스타치오 30g 건조 코코넛 30g 무염 버터 65g(갈변하여 55g이 됩니다)코코넛 오일 25g 스페쿨루 비스킷 190g

치즈케이크의 경우:카다몬 꼬투리 10개 찬 더블 크림 200ml 아이싱 슈가 55g 바닐라 콩 페이스트 1티스푼 크림 치즈 600g 꿀 2테이블스푼 가당 망고 퓨레 통조림 185g

꾸미다:신선한 망고 1개/망고 425g 1개(물기 빼기 전) 캔 콧물 1테이블스푼 피스타치오 작은 줌

방법:

1. 먼저 베이스를 만듭니다. 피스타치오와 건조된 코코넛을 프라이팬에 넣고 약한 불로 굽고 코코넛이 황금빛이 되고 열매가 될 때까지 약 7분간 저어줍니다. 불을 끄고 따로 보관하세요.

2. 냄비에 버터를 넣고 약한 불에 올려 두껍고 카푸치노 같은 거품이 세게 올라올 때까지 계속 저어줍니다. 그러면 바닥에 연한 갈색 고체가 생기기 시작합니다. 이 시점에서 팬을 불에서 끄고 약 30초 동안 더 저은 다음 즉시 다른 그릇으로 옮기고 바닥에 있는 고형물을 모두 긁어내십시오. 이렇게 하면 맛이 너무 강해집니다. 그런 다음 코코넛 오일이 잔열로 녹을 때까지 저어줍니다.

3. 스페큘루 비스킷을 밀봉된 냉동백에 넣고 혼합물이 고운 부스러기와 비슷해질 때까지 밀방망이로 두드립니다. 그런 다음 코코넛과 피스타치오를 추가하고 다시 강타하여 견과류를 약간 분해합니다(푸드 프로세서를 사용할 수도 있습니다). 모든 내용물을 큰 그릇에 담고 혼합물이 젖은 모래처럼 보일 때까지 갈색 버터와 오일을 섞습니다.

4. 20cm 스프링폼 케이크 틀 베이스에 눌러 담은 후, 머그 베이스를 이용해 납작하게 펴주세요. 치즈케이크 필링을 만드는 동안 냉장고에 넣어 차갑게 굳혀주세요.

5. 카다몬 꼬투리를 마른 프라이팬에 넣고 약한 불에 올려 볶아 향이 날 때까지 약 10분간 볶습니다. 유봉과 절구로 옮겨서 두드려서 껍질에서 씨앗을 빼냅니다. 껍질을 버리고(나는 내 ​​것을 보관하고 차이에 추가합니다) 씨앗을 갈아서 고운 가루로 만듭니다. 향신료 분쇄기에서 껍질을 포함하여 꼬투리 전체를 갈아줄 수도 있습니다.

6. 큰 그릇에 더블 크림, 착빙 설탕, 바닐라빈 페이스트, 간 카다몬을 넣고 뿔이 상당히 뻣뻣해질 때까지 휘젓습니다.

7. 별도의 그릇에 크림치즈, 꿀, 망고 퓨레 150g을 넣고 잘 섞어주세요. 그런 다음 줄무늬가 남지 않을 때까지 휘핑 크림을 이 크림 치즈 혼합물에 세 부분으로 나누어 섞습니다.

8. 냉장고에서 베이스를 꺼내고 그 위에 치즈케이크 혼합물의 절반을 붓습니다. 그런 다음 남은 망고 퓌레의 절반을 저어주고 칼이나 꼬치를 사용하여 혼합물에 저어줍니다. 그런 다음 남은 치즈케이크 혼합물과 망고 퓌레를 넣고 반복하고 오프셋 주걱을 사용하여 상단을 수평으로 만듭니다. 완전히 굳을 때까지 냉장고에 6~8시간, 이상적으로는 하룻밤 동안 넣어두세요.

9. 서빙하려면 팔레트 나이프나 오프셋 주걱을 사용하여 치즈케이크 테두리 주위를 돌린 다음 조심스럽게 스프링 형태 통을 떼어내고 금속 베이스를 밀어서 떼어냅니다.

10. 생망고(또는 통조림)를 얇게 썰어 치즈케이크 위에 올리고 꿀을 약간 뿌린 후 피스타치오를 뿌린 후 썰어서 드세요.

Flavor Kitchen: Crystelle Pereira의 창의적 변형이 포함된 생생한 레시피는 Kyle Books에서 출판되었으며 가격은 £22입니다. 바네사 루이스의 사진. 지금 이용 가능합니다.