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"메이스"라는 단어를 듣고 "아, 내 눈이구나"라고 생각한다면, 요리용 향신료를 완전히 잘못 활용하고 있다고 가정해 보겠습니다. 소개: 메이스, 따뜻하고 향기로운 향신료, 특히 복숭아 시즌을 준비하는 경우 필요하다는 것을 전혀 몰랐습니다. (미국에서는 5월부터 8월까지입니다.) 육두구의 덜 알려진 자매 향신료인 다른 메이스에 대해 알려드리겠습니다. 기술적으로는 전혀 향신료가 아닙니다. 육두구는 실제로 복숭아처럼 중앙에 단단한 돌이 있는 과일입니다. 단단한 씨앗 내부에는 우리가 일반적으로 육두구라고 부르는 것을 얻을 수 있지만 씨앗은 메이스라고 알려진 붉은 색조의 레이스 섬유 그물로 둘러싸여 있습니다. 이 섬유질은 건조되고 종종 분쇄되어 이전에 들어본 적이 없는 밴드만 듣는 육두구의 더 뜨겁고 시원한 형이 됩니다. (그러나 진지하게 그들은 매운 편에 있습니다).

육두구와 메이스는 독특한 화학적 구성을 가지고 있지만 The Spice House는 메이스의 맛을 육두구와 오렌지 껍질 사이의 맛이라고 설명합니다. 약간 달콤한 고수풀, 감귤류, 소나무 향이 느껴집니다. 복잡하고 향기로운 프로필은 자연적으로 달콤하고 밝은 복숭아에 매콤한 맛을 더해줍니다. 설탕과 크림과 같은 풍부한 재료의 전형적인 보완물인 육두구가 섬세한 제철 복숭아를 무겁게 만드는 잠재력을 가지고 있는 반면, 메이스는 복숭아를 감각적인 스타덤으로 끌어올리기 위해 여기에 있습니다.

메이스는 사전 분쇄된 분말과 전체 건조된 "블레이드"의 두 가지 형태로 제공됩니다. 최상의 결과를 얻으려면 온전한 레드 메이스 블레이드를 선택하십시오. 이는 향신료 분쇄기나 절구와 막자사발을 사용하면 쉽게 분해되며, 새로 갈아서 사용하면 더욱 강력하고 기분 좋은 맛이 보장됩니다. (비교를 위해 신선한 바닐라 콩과 모조 바닐라 추출물을 생각해보세요.) 사용하기 전에 살짝 구워서 자연스럽게 따뜻하고 매운 맛을 낼 수도 있습니다. (물론 주방 전체를 황홀한 흙냄새로 가득 채울 것입니다)

계피, 올스파이스, 생강과 같이 더 일반적으로 공급되는 재료보다 확실히 더 비싼 McCormick의 0.9온스 갈은 메이스 병은 월마트에서 2.98달러를 돌려드립니다. 더 가파른 것은 Spice Train의 건조된 전체 메이스 블레이드 1.76온스 봉지가 아마존에서 11.99달러에 판매되는 것입니다. 그러나 이것은 매일 섭취할 수 있는 향신료가 아니며 약간의 양이 복숭아 게임을 향상시키는 데 큰 도움이 됩니다. 지역 식료품점에 가서 어떤 상품이 있는지 살펴보세요. 또는 이는 지역 허브 상점을 방문할 좋은 핑계이기도 합니다.

당신은 자신도 모르게 이미 철퇴로 요리를 하고 있을 가능성이 높습니다. 이는 많은 카레와 가람 마살라 향신료 블렌드에 흔히 사용되는 성분이며 영국식 돼지고기 파이와 스웨덴식 미트볼과 같은 좀 더 부드러운 요리에서도 찾을 수 있습니다. 우리의 요점은 이 작은 향신료가 큰 맛을 내지만 장면을 압도하지 않으면서도 웅장한 등장을 할 수 있다는 것입니다.

메이스 복숭아 파이와 메이스 복숭아 코블러는 시작에 불과합니다. 분쇄된 메이스 칼날이 주입된 매콤한 복숭아 보존 식품을 병에 담으세요. 메이스를 직접 만든 복숭아 아이스크림에 섞으세요. 이번 여름 야외 요리를 최대한 활용하려면 신선한 복숭아를 반으로 자른 위에 갈은 철퇴를 뿌리고 그릴 위에 올려보세요. 그대로 즐기거나 구운 메이스 복숭아를 라이스 푸딩 한 그릇 위에 올려 고급 디저트로 즐겨보세요. 풍미 가득한 팬이라면 구운 메이스 복숭아를 얇게 썰어 아기 루콜라, 염소 치즈, 구운 비트를 곁들인 샐러드에 넣어보세요.

메이스 칼날 전체를 다음 복숭아 벨리니의 장식으로 사용하여 섬세한 칵테일에 나무 향을 더해보세요. 그것은 매콤한 풍미와 생생한 빨간색 팝을 부팅에 추가합니다. 복숭아와 껍질을 벗긴 밀로 만든 칠레 음료인 모트 콘 우에시요스(mote conuesillos)에 메이스를 사용할 수도 있습니다. 상큼하고 맛있으며, NA 스피리츠 팬들을 위한 훌륭한 목테일이기도 합니다.