조리법: Troutdale's Sugarpine Drive의 베리 트레스 레체스 케이크

작성자:Katherine Chew Hamilton사진:Michael Novak2023년 5월 31일

Sugarpine Drive-In의 셰프 Victoria Ascencio는 베리와 회향을 곁들인 트레스 레체 케이크를 선보입니다.

이미지: 마이클 노박

포틀랜드의 여름철은 베리와 동의어이며, 컬럼비아 강 협곡(Columbia River Gorge) 여행, 슈가파인 드라이브인(Sugarpine Drive-In)의 트라우트데일(Troutdale)에 들릅니다. 그리고 우리는 여름의 달콤함을 여러분의 주방에 가져다 줄 레시피를 가지고 있습니다.

베리 트레스 레체 케이크는 지난 8월 Sugarpine 팀에 합류한 페이스트리 셰프 Victoria Ascencio의 시그니처 케이크입니다. 그녀는 말차가 가득한 미니 크림 퍼프와 판단 카야 마카롱을 곁들인 소프트 아이스크림 선데이 토핑과 같은 고급 식사와 현지 식재료를 결합하여 향수를 불러일으키는 것으로 유명합니다. 그녀는 스스로 새로운 소규모 빵집인 Pink Goose Bakery를 운영하고 있습니다. 이곳에서는 이번 여름 St. Johns Farmers Market에서 격주 토요일마다 무지개가 뿌려진 마카롱, 쿠키, 케이크를 판매할 예정입니다. (베이킹 공포증: 네, 트레스 레체스 케이크를 특별 주문하실 수 있습니다.)

그녀의 트레스 레체 레시피는 그녀의 멕시코계 미국인 유산을 잘 보여주며 고등학생 때 시카고 교외에 있는 아버지의 레스토랑에서 판매한 첫 번째 디저트였으며 아마레토에 담근 체리와 구운 분유를 곁들였습니다. 그녀는 대학에서 페이스트리를 공부하고 현재는 폐쇄된 시카고 매그니피센트 마일의 미슐랭 스타 레스토랑 Spiaggia를 비롯한 고급 레스토랑에서 일한 후 포틀랜드로 향했습니다. Ascencio는 "나는 나의 핵심 가치에 더욱 부합하는 새로운 도시에 뿌리를 내리고 싶었습니다. 일리노이주의 레스토랑 문화에서는 모방되지 않는다고 느꼈습니다."라고 말합니다.

Sugarpine에서 그녀는 자동 팁 정책을 포함한 진보적인 레스토랑 문화와 창조의 여지를 발견했습니다. "내가 하고 있는 일의 창의성을 즐기기 위해 고급 식사를 할 필요는 없습니다."라고 그녀는 말합니다. 포틀랜드도 이곳에서 즐거운 시간을 보냈습니다. 지난 가을 Día de los Muertos에서 그녀는 시리얼 우유에 담근 트레스 레체스 케이크, 허니 핫 퍼지, 바삭한 초콜릿 츄로 조각, 메리골드 꽃잎으로 장식한 멕시칸 핫 초콜릿 더스트로 선데이를 만들었습니다. .

그녀의 트레스 레체 케이크는 클래식 버전의 질감을 그대로 유지하면서 신선한 회향의 특이한 변형을 추가합니다.

빅토리아 아센시오

12인분

*향신료를 325도 오븐에서 8~10분간 구운 후 향신료 분쇄기, 절구, 블렌더로 갈아주세요.

집회: 트레스 레체스 케이크를 조각으로 자릅니다. 각 슬라이스에 휘핑 크림을 얹은 다음 신선한 베리, 불린 베리, 회향 잎으로 장식합니다.