Q&A : 듀랑고 커피로스터와 카페 오너 토크샵

커피나무의 원산지는 현재의 에티오피아인 아프리카 지역입니다. "커피"라는 이름은 다국어 전화 게임에서 유래되었습니다. 콩의 확산은 15세기부터 시작되어 18세기에는 전 세계로 퍼졌습니다.

미국의 커피에 대한 집착은 국가 건설에 뿌리를 두고 있으며, 미국 혁명은 커피하우스에서 계획되었습니다. 영국인을 괴롭히기 위해 보스턴 차 사건 이후 미국 식민지에서는 차에 대한 애국적인 대안으로 커피를 채택했습니다. 전기화와 산업 혁명은 일반 사람들의 가정에 커피를 더욱 더 많이 공급하게 된 노동력에 대한 새로운 수요를 불러일으켰습니다.

오늘날 커피숍은 거의 모든 도시에서 찾아볼 수 있으며, 두랑고도 예외는 아닙니다. 맥도날드의 드라이브스루 커피부터 스페셜티 싱글 오리진, 공정 무역 맥주까지 이 마을에는 모든 것이 갖춰져 있습니다. 수많은 커피숍이 있기 때문에 게임에 참여하고 싶은 사람은 누구나 자신을 구별해야 합니다.

81301 Coffee House and Roasters의 Matt Steffens와 Brice Ward는 자체 로스팅과 독점 블렌드를 통해 이를 실현했습니다.

두 사람 모두 수년 동안 커피 사업에 종사해 왔기 때문에 그렇게 가능성이 높지는 않습니다. Ward의 낮 직업은 법학 학위를 취득하기 위해 야간 학교에 있는 동안 커피숍이었습니다. Ward는 자전거 경주 시절부터 Durango에 대해 잘 알고 있었기 때문에 6년 반 전에 Aspen을 떠났습니다. 그는 익숙한 것에 반해 이전 소유자인 Taylor와 Sage Anderson이 운영하는 81301 Coffee에서 시작했습니다.

Albuquerque 출신의 Steffens는 10년 전 Fort Lewis College를 위해 Durango로 이사했습니다. 그는 "내 직업의 90%가 커피였다"고 말했다. Anderson 부부는 로스팅을 맡을 사람을 찾고 있었고 Ward에게 새로운 로스터가 되어 달라고 요청했습니다. 대신 Ward는 병원에서 일을 기다리고 있던 Steffens에게 연락했습니다.

"그는 나의 희생양이었습니다." 워드가 말했습니다. Steffens는 그 일에 동의했습니다. "잘 됐다"고 그는 말했다.

2022년 7월 1일부터 Steffens와 Ward가 6년 동안 함께 일한 후 소유주가 되었습니다.

흑백: 금전적으로는 엄청납니다. 다른 로스터에서 원두를 도매로 구매한다면 훨씬 더 많은 돈이 됩니다. 우리는 친환경 구매부터 서비스까지 완전한 자유를 누리고 있습니다. 고객이 매우 과일향이 나거나 매우 어두운 느낌을 원하는 경우 우리는 그러한 느낌을 촉진할 수 있습니다.

MS: 재미있다. 다른 커피, 다른 원산지 또는 내가 가지고 있지 않은 것들을 실험해 보고 다른 사람을 위해 커피를 만들어 주는 것. 정말 멋진 경험이에요. 흑백:우리는 로스터리에서 살거나 죽습니다.

MS:여기 마을에는 Desert Sun과 Durango Coffee Co.라는 두 개의 다른 로스터가 있습니다. 따라서 여기 마을의 다른 두 로스터와 우리를 구분하는 점은 카페와 같은 건물에 로스터 시설을 갖춘 유일한 카페라는 것입니다.

흑백: 로스터라는 직업이 정규직이에요. 카페를 소유하고 싶을 수도 있지만 로스터가 되고 싶지 않을 수도 있습니다. 나는 그것을하는 것을 고려한 적이 없습니다. 앞으로 많은 투자가 필요합니다.

흑백: 에스프레소 머신, 그라인더는 눈을 감고도 분해할 수 있습니다. MS: 뭔가 실패할 때 나는 몇 가지 사실을 알고 있습니다. 하지만 '도움이 좀 필요해'라고 말할 수 있는 사람들이 많이 있습니다. 흑백: 우리는 우리를 위해 특별한 부품을 제작해야 했던 엔지니어와 이야기를 나눴습니다. 이것은 평범한 물건이 아닙니다.

MS: 원가가 상승하고 있습니다. 흑백: 생 커피는 비싸고, 초 단위로 더 비싸지고 있습니다. MS:브라이스와 나는 7월에 소유주가 되었고, 원가는 평균 25% 정도 인상되었습니다.

MS: 실제 행위는 어렵지 않습니다. 하지만 그것은 매우 숙련된 직업이다. 가스를 사용하고 공기 흐름을 바꾸고 있습니다. 커피를 좋게 또는 나쁘게 바꿀 수 있는 많은 변수가 있습니다. 여기에 들어가는 모든 것, 그 뒤에 숨은 과학, 특정 스타일을 로스팅하는 이유는 매우 복잡합니다.

흑백: 서적. MS: 책을 많이 읽는다. 흑백: