Ina Garten의 딸기 타르트가 당신을 파리 빵집으로 데려다 줄 것입니다

이 멋진 타트는 신선하고 과즙이 풍부한 딸기를 사용하는 완벽한 방법입니다!

크리스 오스본(Kris Osborne)은 작가이자 레시피 개발자, 디지털 스토리텔러이자 전문 가정경제학자로서 10년 넘게 음식, 라이프스타일, 뷰티, 쇼핑, 육아, 건강 및 웰니스에 관한 글을 썼습니다.

우리는 항상 Ina Garten이 제철의 맛있는 요리법을 공유할 것이라고 믿을 수 있으며, 그녀는 그것을 또 해냈습니다! Garten은 최근 딸기 시즌에 맞춰 자신의 딸기 타르트 레시피를 Instagram에 공유했습니다. 우리는 좋은 타르트 레시피를 좋아해서 이것저것 다 했습니다!

Garten은 "딸기 타르트를 보면 항상 아름다운 딸기가 거리 시장을 점령하는 파리의 봄을 생각하게 됩니다."라고 말했습니다. 그리고 이것이 열정적인 상인들이 신선하고 다채로운 농산물을 판매하는 분주한 파리 거리로 우리를 데려가는 가장 아름답게 상상된 방법이 아닐까요?!

딸기 시즌이 다가오면서 달콤하고 과즙이 풍부한 딸기는 완벽함의 정점에 있습니다. 프랑스에서 "tarte aux fraises"로 알려진 딸기 타르트는 제철 딸기를 선보이는 고전적인 프랑스 디저트입니다. Ina의 버전은 보다 전통적인 버터 크러스트를 사용한 다음, 비밀 재료가 들어있는 주입된 페이스트리 크림을 층층이 쌓습니다. 가장 쉬운 레시피는 아니지만, 실행하기가 그리 어렵지도 않습니다. 따라서 당신이 페이스트리를 좋아하는 딸기 애호가라면(또는 페이스트리 만드는 법을 배우고 싶다면) 이 레시피를 목록에 추가하세요!

먼저 크러스트를 만드는 것부터 시작합니다. 이 특별한 종류의 쇼트크러스트 페이스트리는 파테 브리제(pâte brisée)로 알려져 있지만, 프랑스 이름에 겁먹지 마세요. 몇 가지 재료로 만들어지고 푸드 프로세서를 사용하면 쉽기 때문에 "신선한" 파테라고 생각하세요. 가장 중요한 고려 사항은 재료가 차갑다는 것입니다. 먼저 가루 재료(밀가루, 설탕, 소금)를 섞어서 냉동실에 30분 동안 넣어주세요. 식힌 후 잘게 썬 차가운 버터 및 쇼트닝과 함께 푸드 프로세서에 넣으세요. 두 지방 모두 최대한 차갑게 유지되도록 빠르게 작업하십시오. 버터가 완두콩 크기가 될 때까지 펄스를 준 다음 반죽이 뭉쳐질 때까지 얼음물을 조금씩 추가합니다. 그런 다음 Ina는 밀가루를 잘 뿌린 표면에 옮겨 디스크로 만든 다음 플라스틱 랩으로 싸서 30분 더 식힌 후 굴려서 4개의 타르트 팬에 옮길 것을 권장합니다. 특히, 측면을 제거할 수 있는 4½인치 타르트 팬이 필요합니다.

반죽을 팬 모양으로 만든 후 크러스트를 "블라인드 베이킹"해야 합니다. 이는 페이스트리를 버터를 바른 알루미늄 호일로 덮고 말린 콩이나 쌀과 같은 파이 무게로 채운 다음 375°F에서 10분간 굽는 것을 의미합니다. 콩으로 채워진 호일을 제거하고 각 껍질의 바닥을 포크로 찌른 후 추가로 15~20분 동안 굽거나 살짝 갈색이 될 때까지 굽습니다. 그게 다야! 방금 버터 같고 바삭바삭한 페이스트리를 만들었으니 이제 안심하셔도 됩니다. 식혀서 페이스트리 크림으로 옮깁니다.

이 단계를 위해서는 패들 부착 장치가 장착된 전기 믹서가 필요합니다. 믹서는 신의 선물이며 달걀 노른자와 설탕을 "매우 걸쭉해질" 때까지 쉽게 섞을 수 있습니다. 그런 다음 속도를 낮게 낮추고 옥수수 전분을 넣고 마지막에는 뜨거운 우유를 넣습니다. 조심하지 않으면 계란에 열을 가하면 계란이 뒤섞이기 때문에 우유를 추가할 때는 인내심이 필요합니다. 주의를 기울이고 우유를 아주 천천히 부어서 믹서가 전체 시간 동안 계속 작동하는지 확인하십시오. 이제 커스터드를 만들고 계시네요!

우유 같은 계란 혼합물을 중간 크기의 냄비에 붓고 약한 불로 끓이면서 걸쭉해질 때까지 나무 숟가락으로 계속 저어줍니다. 이 작업은 약 5~7분 정도 소요되며, 성공하려면 세심한 주의가 필요합니다. Ina는 "커스터드가 끓고 응고되는 것처럼 보이더라도 놀라지 마세요. 거품기로 전환하여 힘차게 휘저어주세요."라고 덧붙입니다. 그런 다음 계속 요리하고 "계속 2분 동안 저어줍니다. 그러면 커스터드가 서로 뭉쳐서 푸딩처럼 매우 걸쭉해질 것입니다." 이제 풍미 강화제인 바닐라 추출물, 약간의 버터, 약간의 헤비 크림, Ina의 비밀 성분인 코냑을 넣고 저어주세요. 이러한 추가 기능을 사용하면 매우 맛있습니다. 실수로 달걀 껍질이나 부주의하게 생긴 스크램블 에그를 걸러내려면 체에 커스터드를 부어주세요. 마지막으로 부드러운 커스터드 위에 랩을 직접 올려 껍질이 형성되지 않도록 하고 완전히 차가워질 때까지 냉장 보관하세요.