모든 베이킹 프로젝트에 사용할 가루 설탕 만드는 방법

조 데넨버그

방금 덩어리 케이크를 휘저어 팬을 오븐에 넣었다고 가정해 보세요. 굽는 도중에 갑자기 깨달았습니다. 글레이즈에 사용할 가루 설탕이 없다는 것입니다. 자, 이 시나리오에서 스트레스가 전혀 느껴지지 않는다면 어떨까요? 왜? 당신은 가루 설탕을 만드는 방법을 알고 있고 식료품 저장실에 필요한 몇 가지 재료만 있으면 되기 때문입니다.

집에서 만든 가루 설탕은 게으른 토요일 시나몬 롤과 자발적인 베이킹 프로젝트 모두를 절약하는 은혜가 될 수 있습니다(글레이즈 없이는 덩어리 케이크가 나올 수 없기 때문입니다). 운 좋게도 변덕스럽게 만들 수 있을 만큼 쉽습니다. 하지만 그에 도달하기 전에 몇 가지 기본 사항을 살펴보겠습니다.

가루 설탕은 과립 설탕을 미세한 가루로 분쇄하여 만듭니다(그래서 가루 설탕이라는 이름이 붙었습니다). 식료품점에서 찾을 수 있는 대부분의 상업적으로 생산된 가루 설탕에는 뭉치는 것을 방지하기 위해 소량의 전분(일반적으로 옥수수 전분, 일부 회사에서는 타피오카 전분이나 칡 가루를 사용하지만)이 첨가되어 있습니다. 라벨에 표시된 숫자(일반적으로 10X 또는 12X)는 설탕이 분쇄된 횟수를 나타냅니다. 즉, 가공 횟수가 많을수록 질감이 더 가볍고 고운 것입니다.

아마도 가루 설탕의 가장 큰 자산은 쉽게 용해되는 능력이므로 휘핑 크림과 설탕 프로스팅 조리법에 널리 사용되는 감미료입니다. 또한 스위트 글레이즈, 로얄 아이싱, 홈메이드 스프링클, 클래식 크림 치즈 프로스팅의 핵심 성분이기도 합니다. 도넛에 글레이징을 바르거나 아메리칸 버터크림 프로스팅을 섞어 컵케이크 위에 얹을 때 필요합니다. 유지 관리가 적은 장식을 위해 체에 설탕 가루를 두드려 눈이 내린 고요한 모습의 케이크나 쿠키를 만들 수 있습니다.

체로 쳐진 가루 설탕으로 마들렌을 눈처럼 보이게 만드세요.

아무것도 없습니다. 가루 설탕은 여러 가지 이름으로 불리지만(제과 설탕, 착빙 설탕, 10X) 모두 같은 의미입니다.가루 설탕은 제과 설탕과 동일합니다. , 서로 바꿔서 사용할 수 있습니다. 그러나 둘 중 하나도 없고 이미 반죽 한 그릇에 팔꿈치 깊이 들어가 있다면 일반 설탕과 약간의 독창성을 사용하여 쉽게 배치를 만들 수 있습니다.

DIY 가루설탕을 만들려면 두 가지 재료와 튼튼한 주방 장비만 있으면 됩니다. 결합하다굵은 설탕 1컵그리고 1큰술 옥수수 전분 (또는 타피오카나 감자 전분과 같은 옥수수 전분 대체품)을 Vitamix 또는 푸드 프로세서와 같은 고성능 블렌더에 넣습니다. 커피 분쇄기, 향신료 분쇄기, 막자사발을 사용할 수도 있지만 처리하는 데 시간이 조금 더 걸릴 수 있습니다. 설탕이 고운 흰색 가루로 변할 때까지 1~2분 동안 갈아준 후 미세한 체에 걸러 남아 있는 큰 알갱이를 제거합니다. 이렇게 하면 집에서 만든 가루 설탕 약 1½컵이 만들어집니다.1:1대체모든 베이킹 레시피에 매장에서 구입한 재료를 넣으세요.

모든 종류의 설탕은 가루 설탕이 될 수 있습니다. 밝은 백설탕이 가장 많이 사용되지만 약간 더 어두운 색상이 괜찮다면 정제되지 않은 사탕수수 설탕을 사용해도 됩니다. 터비나도(생) 및 특히 큰 알갱이가 있는 기타 품종은 피하세요. 이는 블렌더의 모터를 마모시키고 분해하는 데 훨씬 더 오랜 시간이 걸립니다. 코코넛 설탕, 단풍나무 설탕 및 기타 품종을 가루로 만들어 글레이즈를 만들 수도 있지만 베이킹할 때 동일한 반응을 보일 것이라고 기대하지는 마세요.

어떤 유형의 설탕을 선택하든 고속 블렌더를 사용하는 것이 원하는 질감을 얻는 데 가장 좋은 도구입니다. 블렌더는 설탕 알갱이를 가장 미세한 입자로 분해하여 궁극적으로 가루 설탕이라고 알려진 푹신하고 눈 덮인 물질을 생성합니다. 향후 베이킹 프로젝트를 위해 대량의 가루 설탕을 자유롭게 만드십시오. 습기로 인해 덩어리가 생길 수 있으므로 설탕을 건조한 상태로 유지하기 위해 밀폐 용기에 보관하십시오(추가 보험을 위해 실리카 패킷 추가).

파스텔 버터 쿠키에 향긋한 가루 설탕이 들어있습니다.

가루 설탕을 한 묶음으로 만든 후에는 그것을 섞는 방법이 무궁무진합니다. 동결 건조된 라즈베리, 딸기 또는 블루베리는 가루 설탕에 농축된 맛과 생생한 색상을 부여하여 파스텔 버터 쿠키 또는 미니 도넛 머핀 코팅에 이상적입니다. 맛이 나는 가루 설탕을 만들려면 동결 건조된 과일을 믹서기에 넣고 가루 상태가 될 때까지 갈아서 가루 설탕과 섞으세요. 액체(물, 우유 또는 레몬 주스가 모두 효과가 있습니다)를 조금 흘려 케이크나 설탕 쿠키를 위한 다채로운 글레이즈로 바꾸세요. 말린 로즈마리, 요리용 라벤더, 히비스커스 꽃과 같은 말린 허브나 방향제 또는 말차나 밀크티와 같은 분말에도 동일한 접근 방식을 취할 수 있습니다. 또는 코코아 가루를 가루 설탕에 섞어서 굽지 않은 초콜릿 크링클 쿠키를 코팅하거나 홈메이드 트뤼플을 마무리해보세요.