포트 마이어스 레스토랑: '그라인더의 대부' 유출(일부) 비밀

Gary Ciaramitaro에 따르면 훌륭한 그라인더를 만드는 비결은 컨베이어 오븐입니다. 그리고 물론 좋은 빵도요.

'그라인더의 대부'로 알려진 치아라미타로는 알고 있을 것이다. 그는 포트 마이어스에서 14년 된 Bellacino's Pizza & Grinders 프랜차이즈를 소유하고 있으며 22년 이상 이탈리아계 미국 요리를 만들어 왔습니다.

2008년에 기업가는 플로리다 남서부의 따뜻함을 위해 미시간에 있는 자신의 레스토랑을 떠나 Colonial Boulevard와 Winkler Avenue의 스트립 몰에 첫 현지 Bellacino 매장을 열었습니다. 2년 후, 그는 레스토랑을 Colonial에서 동쪽으로 몇 마일 떨어진 Six Mile Cypress Parkway를 따라 있는 새로운 광장으로 옮겼습니다. Bellacino's는 Colonial Square에 문을 연 최초의 레스토랑 중 하나입니다. Colonial Square는 이후 Lee 카운티에서 교통량이 가장 많고 레스토랑이 가장 밀집된 쇼핑 센터 중 하나로 성장했습니다.

미시간 주에서 성공적인 트럭 운송 회사의 소유주인 Ciaramitaro는 가족의 농산물 도매 사업을 통해 레스토랑에 대해 알게 되었습니다. 사무실에 도움을 준 것이 동기가 되어 그의 고향인 미시간 주 워렌에 분쇄기와 피자 가게를 열게 되었습니다.

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Bellacino가 어떤 종류의 샌드위치를 ​​제공하는지 묻는다면 Ciaramitaro는 부드럽지만 빠르게 정정합니다. 그라인더입니다.

그라인더(Grinder)는 뉴잉글랜드와 그 주변에서 흔히 사용되는 용어로 긴 롤에 고기와 치즈를 듬뿍 넣은 샌드위치를 ​​말합니다. 점심 시간에 두꺼운 샌드위치를 ​​먹던 쇠 분쇄기에서 이름이 붙여졌다고 합니다.

이름 외에도 Ciaramitaro는 그라인더를 다르게 만드는 것은 빵과 가열 방식이라고 말했습니다. Bellacino는 앞서 언급한 컨베이어 오븐을 사용하여 490도까지 예열합니다. 열이 위에서 아래로 고르게 분포되어 치즈가 타지 않고 재료가 완전히 따뜻해집니다.

Bellacino's는 해산물부터 콘비프, 케이준 치킨까지 모든 재료를 담은 30가지 이상의 그라인더 조합을 제공합니다. 그러나 이탈리아어는 서명입니다. 햄, 소시지, 살라미 소시지, 버섯, 양파, 피망, 치즈 등이 층층이 쌓입니다.

인기가 가장 뒤처지는 것은 얇은 갈비뼈 조각이 특징인 시카고 스테이크입니다.

Ciaramitaro는 "마늘 버터가 그것을 만든다"고 말했습니다. "빵에 스며들면 사람들이 좋아해요."

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버터 대신, 대부분의 벨라시노 그라인더에 사용되는 것과 동일한 3가지 치즈 블렌드를 얹은 치킨 베이컨 랜치의 신선한 빵에 흡수되는 톡 쏘는 랜치 드레싱입니다. Ciaramitaro는 치즈를 "비밀 무기"라고 부르며 모짜렐라와 프로볼로네의 존재만 확인했습니다.

그라인더용 빵과 피자용 반죽은 매일 신선하게 만들어집니다. Bellacino's는 또한 컨베이어 오븐에서 피자를 요리합니다. 전통적인 피자 오븐만큼 뜨겁지는 않지만 Ciaramitaro와 그의 팀은 이를 작동시킵니다.

"뉴욕 스타일은 아니지만 여전히 약간의 크런치가 남아있습니다."라고 그는 말했습니다. "소스가 훌륭해요. 약간의 단맛도 있어요."

Ciaramitaro가 가장 좋아하는 두 가지 전채 요리는 파마산 스틱과 마늘 치즈 빵입니다. "그것들을 시험해 보면 당신은 사랑에 빠지게 될 것입니다"라고 그는 말했습니다. 둘 다 디핑용 피자 소스가 함께 제공됩니다.

더 건강한 옵션을 찾는 고객을 위해 Bellacino's에서는 선택할 수 있는 10가지 샐러드를 제공합니다. 가족의 생산 배경 덕분에 Ciaramitaro는 이 분야에도 인색하지 않습니다.

"나는 좋은 농산물을 얻고 큰 샐러드를 만드는 것을 중요하게 생각합니다"라고 그는 말했습니다.

그 다음에는 감자튀김이 있습니다. 물론 일반적인 건강식품은 아니지만 Bellacino는 감자튀김을 튀기지 않고 구워서 가볍고 바삭하게 유지합니다. "사람들은 기름이 없다는 걸 좋아해요"라고 Ciaramitaro는 말했습니다. 그리고 그는 "그리스는 너한테 별로 좋지 않잖아"라고 웃었다.