당신이 생각하는 것과는 달리 올스파이스는 혼합 향신료가 아닙니다.

이전에 호박 파이나 진저브레드 쿠키 조리법에 올스파이스가 나열된 것을 보고 궁금해했을 가능성이 있습니다. 이 혼합 향신료는 무엇이며, 없으면 어떻게 해야 합니까? 그러나 대중적인 믿음과는 달리 올스파이스는 향신료 혼합이 아닙니다. 서인도 제도와 중앙 아메리카가 원산지인 상록수인 피멘타 디오이카(pimenta dioica)의 열매로 만든 단일 향신료입니다.

향신료를 만들기 위해 열매가 익기 전에 따낸 다음 햇볕에 말려 건조시킵니다. 이 건조 과정에서 열매는 오그라들고 자연스러운 녹색에서 갈색으로 변합니다. 말린 베리는 궁극적으로 작은 후추 열매처럼 보이며 전체 베리 또는 분쇄 형태로 전 세계 양념 항아리에 판매됩니다.

올스파이스는 때때로 블렌드로 혼동되기도 하지만, 말린 베리의 맛이 다른 따뜻한 향신료, 특히 계피, 정향, 육두구, 후추의 조합과 같은 맛이 나기 때문에 모든 것을 포괄하는 향신료 이름이 붙여졌습니다. 자메이카 고추와 같은 다른 이름으로도 알려진 올스파이스는 자메이카 저크 양념의 핵심 성분입니다. 또한, 올스파이스는 약간 스모키하고 따뜻하며 강력한 후추 맛을 가지고 있어 달콤함과 짭짤한 맛 성분의 균형이 잘 맞는 레시피에 잘 어울립니다.

갈은 올스파이스는 전체 베리에 비해 더 강렬한 맛을 가지며 풍미가 강한 생강 스냅 쿠키나 사과 머핀과 같은 베이킹 레시피에 포함시키는 데 가장 적합합니다. 약간의 올스파이스도 과일 파이에 잘 들어맞아 달콤하고 잼있는 향을 부드럽게 만들어줍니다. 맛있는 요리를 원하신다면 미리 포장된 저크 스파이스 블렌드를 잊어버리세요. 올스파이스에 흑설탕, 백리향, 생강 등 따뜻한 향신료를 섞어 나만의 양념을 만들어 닭고기나 집에서 만든 저크 삼겹살에 풍미 가득한 럽을 만들어 보세요.

올스파이스는 또한 구운 양고기와 같은 요리의 육즙이 풍부한 특성을 향상시킬 수 있습니다. 전통적인 그리스 요리법에서는 올스파이스가 커민과 함께 토마토 소스에 첨가됩니다. 바클라바와 같은 클래식 요리에 올스파이스를 살짝 뿌리거나 호박 파이 위에 향신료를 뿌려 따뜻한 맛을 더해보세요.

전체 베리 형태의 향신료는 끓이거나 재우거나 끓일 시간이 있는 요리와 음료에 풍미를 더하는 데 이상적입니다. 올스파이스 베리 전체를 소금물과 피클에 추가하면 따뜻하고 후추 향이 나며 풍미와 짠맛의 균형을 맞추기에 완벽하게 어울립니다. 스튜와 수프에서 전체 향신료는 월계수 잎과 유사한 역할을 하여 요리에 풍미를 더하고 향을 더해줍니다. 멀드 와인이나 클래식 핫 토디와 같은 따뜻한 음료와 칵테일에 올스파이스 베리를 첨가할 수도 있습니다.

올스파이스는 향신료 캐비닛에 보관하여 달콤하고 맛있는 다양한 요리에 깊이를 더하고 향상시키는 핵심 재료입니다. 그러나 손에 올스파이스가 없다면, 계피, 정향, 육두구를 섞어 올스파이스로 대체할 수 있습니다. 올스파이스 1티스푼을 대체하려면 계피 ½티스푼, 육두구 ¼티스푼, 정향 ¼티스푼을 작은 그릇에 넣고 잘 섞으세요. 마찬가지로, 올스파이스 대신 따뜻한 향신료 혼합물을 사용할 수도 있습니다. 예를 들어, 계피, 정향, 육두구 및 기타 따뜻한 향신료가 포함된 중국 오향료 1~2티스푼을 올스파이스 대신 1:1로 사용할 수 있습니다.

또는 레시피에서 계피를 올스파이스로 바꿀 수도 있습니다. 올스파이스는 맛이 더 농축되어 있으므로 조리법에 필요한 계피의 1/4~1/3만 필요합니다. 열매 전체만 가지고 있지만 굽거나 소스에 섞을 때 올스파이스 가루를 사용하고 싶다면 향신료 분쇄기에 직접 갈아서 사용할 수 있습니다. 신선한 올스파이스의 맛은 미리 갈은 버전에 비해 더 강하다는 점에 유의하세요.